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首先把买回来的排骨用砍刀砍成断,块头不要太大。要是有砍现成的,那自然是要买现成的,要不然是挺不好剁的呢。等把排骨剁好之后,用开水把排骨过一下,只要过一下就好,排骨上沾到的杂质就掉的差不多了。

如果用冷水洗怕洗不干净,也不要用锅里的开水煮的太久,那样肉的口感会变的。用开水过一下就好。之后,捞出来控净水备用。

把锅置上火,放入适量的底油,烧到七成热的时候,倒入白糖,把白糖炒出糖色,这道程序对于红烧的菜来说,挺重要的,把控净水的排骨倒入锅中翻炒,要多炒一会儿,炒到肉变色。

123696com澳门六尾中特等炒到没有汤水的时候,放入葱、姜片、料酒、香叶、陈皮、放入提前准备的大料水(用开水泡的大料)适量,翻炒均匀,再倒入适量的老抽,老抽炒出的菜颜色要好的多,但红烧不能光靠老抽,还有之前说过的糖色。到这步就完成一多半了,老抽翻炒均匀后,倒入适量的水,水要多些,因为排骨要炖好一会儿呢。盖上锅盖。

等到开锅二十多分钟的时候,放入精盐、鸡精粉翻炒均匀,盖上锅盖再炖,这回要看好汤,等汤要没的时候,放入味精、蒜片、点入几滴香油,翻炒到锅里的排骨一点汤都没有了,就可以出锅了。这道菜做出来,鲜、香、亮、嫩、滑。那感觉只有你吃到嘴里,才能真正感受的到美味。


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